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獨特美味

獨特美味

 【永承八扒工藝 盛世譽滿德州

明末清初,隨著京杭大運河漕運的興起,德州這個昔日落寞的內陸小鎮轉眼成為車水馬龍的繁華鬧市。運河沿岸提籃叫賣煮雞的人們組成一道鮮香四溢的獨特風景線。其中一劉姓叫賣者發現冬日里煮雞冰冷異常,食客難以入口,隨即在河岸旁支起爐灶,以小火煨熱,獲眾人大贊,生意甚好。夜晚收工時,其偶見鍋底所剩之雞肉已塌軟,提腿脫骨,鮮香異常,入口即化。

經閉門數日鉆研,劉氏將煮雞工藝煥然一新,形成八大絕技:熬——老湯,中藥入料,鮮香醇厚;別——出型,口銜翅,爪入膛;抹——上色,飴糖涂抹,色澤金黃;炸——起酥,香油煎炸,外酥里嫩 ;煮——熟嫩,武火快煮,香熟鮮嫩;煨——入味,文火細煨,滋滋入味;燜——脫骨,恒溫久燜,五香脫骨;控——去膩,巧技控湯,潤而不膩。眾人品嘗后,贊其五香脫骨,八手絕技煮雞名震天下。后經口口相傳,因“八手”組合為“扒”字,固將此雞更名為“扒雞”。

劉氏后人傳承八大絕技,悉心經營。傳至1662年(康熙元年),劉氏傳人憑借“永承八扒工藝,盛世譽滿德州”的祖訓,在運河畔創立“永盛齋”扒雞字號。自此,“永盛齋”堅守祖傳八扒工藝,以小壇烹制正宗德州扒雞,榮膺“中華老字號”,八大絕技傳今朝!

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